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Cultivoslácticos. Las bacterias del ácido láctico (BAL), o también bacterias ácido lácticas y cultivos lácticos -por razón de sus características al ser procesadas y multiplicadas para su utilización como grupo- comprenden un clado de bacterias fermentadoras y productoras de ácido láctico, función por la que son usadas en la

Losfermentos lácticos son esenciales para disfrutar de esos productos que tanto gustan a todo el mundo y que siempre se apuntan en la lista de la compra, como los yogures o el queso. Estos productos han acompañado la dieta del ser humano prácticamente desde sus inicios, mejorándose las técnicas y métodos para obtenerlos.

Laspersonas que sí que tienen que extremar precauciones con la contaminación cruzada son aquellas que sean alérgicas a la proteína de leche de vaca. Deben estar atentos a cualquier derivado o ingrediente lácteo (ácido láctico o fermentos lácticos), porque hasta una pequeña cantidad puede desencadenar una reacción alérgica muy agresiva. . 350 158 267 194 377 376 12 314 13

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